Главная » Страницы » Деликатесный паштет

Деликатесный паштет

400 г филе теленка
250 г свиного филе
650 г тонких ломтиков жирного некопченого шпика
1,5 ч. ложки соли
по 1/2 ч. ложки зеленого перца, базилика, шалфея и тимьяна (все сушеное)
50 г белого хлеба без корки
1 яичный белок
0,2 л сливок
2 луковицы шалога
200 г телячьей печени
60 г сливочного масла
по 2 ст. ложки коньяка и рома *Куантро*
1 долька чеснока
на кончике ножа молотого имбиря
на кончике ножа молотого кардамона
200 г шампиньонов
100 г вареной ветчины без жирного края
2 ст. ложки рубленой петрушки.
На сколько порций: 10.
Мясо вымыть, обсушить, освободить от сухожилий, пленок и жира, затем нарезать тонкими ломтиками и разложить на блюде вместе с 250 г шпика, тоже нарезанного тонкими ломтиками.
Смешать 1 ч. ложку соли с пряностями и посыпать мясо.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху.
Взбить яичный белок с 6 ст. ложками сливок, полить этой массой хлеб.
Блюдо накрыть и поставить на 12 часов в холодильник. Шалот очистить и нарезать кубиками.
Телячью печень, вымыть, снять пленки и нарезать кубиками. 30 г сливочного масла растопить, обжарить в нем шалот до светло-желтого цвета, положить печень, 2 минуты жарить все вместе, затем снять с плиты.
Мясо вместе со шпиком и хлебом дважды провернуть через мясорубку с самой мелкой решеткой. Приготовить фарш, добавив коньяк, ром *Куантро*, оставшуюся соль, раздавленную дольку чеснока, имбирь и кардамон. Снова поставить в холодильник.
Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками. Ветчину нарезать мелкими кубиками.
Нагреть духовку до 220оС. Фаянсовую форму полностью выложить частью оставшихся ломтиков шпика, ломтики должны быть немного выше края формы.
Фарш на кубиках льда смешать с оставшимися сливками, сливочным маслом и петрушкой, вымесить его до образования эластичной однородной массы.
Добавить шалот, печень,шампиньоны и ветчину, выложить в форму и накрыть выступающими за край и оставшимися ломтиками шпика; накрыть крышкой.
Поставить форму в сковороду для сбора жира, наполненную горячей водой, и поставить в духовку на нижний уровень, запекать 50 минут, затем снизить температуру до 180С и довести паштет до готовности.
Готовый паштет охладить в форме и перед подачей на стол снять верхние ломтики шпика.
К паштету можно подать салат и хлеб.

 

 

Полезные ссылки

Спонсоры

Иформация

Карта сайта | RSS канал