Главная » Страницы » Студень говяжий

Студень говяжий

500 г говяжьих ножек
500 г голяшки или мясной обрези
1 шт. моркови, лука, перца
соли
чеснока
лаврового листа (по вкусу).
Ножки опалить, разрубить на части и залить на 3 часа холодной водой.
Затем вместе с обрезью хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета на 1 кг мясопродуктов 1,5—2 л воды, чтобы вода была выше уровня мяса. Кастрюлю закрыть крышкой и воду довести до кипения, удаляя пену и продолжая варить при слабом кипении 6—8 час.
При варке с бульона два-три раза снять жир. За час до окончания варки добавить морковь, петрушку, лук и специи. По окончании варки удалить лавровый лист и снять жир. Бульон процедить.
Готовое мясо отделить от костей и изрубить ножом на доске, затем смешать с бульоном, посолить и варить в течение 10 мин. В горячий бульон добавить рублевый чеснок.
Чтобы мясо не оседало на дно, бульон разливают в формы и ставят в холодное место для застывания.
При подаче студень нарезать на равные кусочки, уложить на блюдо и оформить веточками зелени петрушки. Отдельно подать соусы.
Студень не рекомендуется перемораживать, так как он становится невкусным и водянистым.
При отсутствии холода готовить студень нежелательно.

 

 

Полезные ссылки

Спонсоры

Иформация

Карта сайта | RSS канал