Главная » Страницы » Поросенок, фаршированный языком

Поросенок, фаршированный языком

Поросенок (2 кг)
свинины или телятины 1,5 кг
400 г языка вареного
10 яиц
200 г фисташек
1-1,5 стакана молока
10 г мускатного ореха
коренья и лук
зелень.
На сколько порций: 10.
Для приготовления фаршированного поросенка выбирают 3-4-недельного животного.
Выпотрошить, отрубить копытца, поросенка разрезать вдоль от головы до конца туловища (по брюшку) и удалить кости. Брюшко поросенка зашить по разрезу, оставив небольшое отверстие посередине, через него поросенка заполнить фаршем и зашить отверстие.
Завернуть поросенка в салфетку, концы которой связать, и перевязать тушку в нескольких местах шпагатом. Положить тушку и кости в котел, залить водой, добавить морковь, петрушку, лук и варить при едва заметном кипении до готовности.
Охладить поросенка в этом же бульоне, затем положить брюшком вниз под пресс и поставить в холодильник. Фаршированного поросенка подать на блюде с овощным гарниром.
Отдельно подать соус, хрен со сметаной. Приготовление фарша: свиной шпик, мясо поросенка, свинину или телятину вместе пропустить через мясорубку.
В фарш, помешивая лопаткой, постепенно прибавить яйцо, затем молоко.
Заправить фарш солью (12 г на 1 кг фарша), перцем (0,5 г на 1 кг фарша) и мускатным орехом (в порошке). В готовый фарш добавить фисташки, очищенный от кожицы свиной шпик, нарезанный маленькими кубиками. Можно положить вареный язык, нарезанный кубиками. В фарш для улучшения вкуса можно добавить вино: коньяк или мадеру (1 -2 столовых ложки на 1 кг фарша).

 

 

Полезные ссылки

Спонсоры

Иформация

Карта сайта | RSS канал