Главная » Страницы 3 » Десерт - Суфле

Десерт - Суфле

Для приготовления суфле (воздушных пирогов) используются молоко, фруктово-ягодное пюре, ароматические вещества.
Необходимым компонентом любого суфле являются хорошо взбитые яичные белки.
Перед взбиванием их необходимо охладить. Начинать взбивать нужно медленно, постепенно увеличивая скорость.
Первоначальный объем белков в результате взбивания должен увеличиться в 4 —6 раз.
Взбитые белки использовать сразу же, не допуская их оседания.
Взбитые белки завариваются горячим пюре. При заваривании массу нужно все время взбивать, чтобы пюре лучше и равномернее смешалось с белками.
Заваренную массу выкладывают в смазанные маслом формы.
Поверхность можно украсить узорами из оставшейся массы, которую кладут в кондитерский мешок или кулек (корнетик), сделанный из плотной белой бумаги.
Суфле выпекается в духовке при температуре 180 — 200°С в течение 10 — 15 мин.
Объем суфле при выпекании увеличивается в 2 — 2,5 раза, это следует учитывать, укладывая суфле в форму.

 

 

Полезные ссылки

Спонсоры

Иформация

Карта сайта | RSS канал